CARRILLERA IBERICA EN SALSA

 

INGREDIENTES:
1 KG DE CARRILLERA   (YO HE UTILIZADO IBÉRICA)
2 CEBOLLAS GRANDES
1 LITRO DE CALDO DE CARNE
UNA COPA DE BRANDY
ACEITE DE OLIVA
HARINA, SAL, PIMIENTA, NUEZ MOSCADA Y 5 CLAVOS
ELABORACIÓN:
LIMPIAMOS LAS CARRILLERAS DE PIELES Y NERVIOS Y SI SON MUY GRANDES LAS TROCEAMOS
SALPIMENTAMOS LA CARNE, PASAMOS POR HARINA Y LA REHOGAMOS EN ACEITE HASTA QUE EMPIECEN A DORARSE.   RESERVAMOS
EN EL MISMO ACEITE DORAMOS LAS CEBOLLAS CORTADAS EN JULIANA A FUEGO LENTO.
AÑADIMOS EL BRANDY Y FLAMBEAMOS
CUANDO SE APAGUE LA LLAMA INCORPORAMOS EL CALDO Y LA CARNE, LE PONEMOS LA NUEZ MOSCADA RAYADA Y LOS CLAVOS TAMBIÉN RAYADOS O MACHACADOS EN EL MORTERO.  PONEMOS EL FUEGO FUERTE DURANTE UNOS 15 MINUTOS Y LUEGO BAJAMOS AL MÍNIMO .
DEJAMOS COCER HASTA QUE LA CARNE ESTÉ TIERNA.
SI VEMOS QUE HA QUEDADO MUY LIQUIDA LA SALSA, SACAMOS LA CARNE Y DEJAMOS REDUCIR A FUEGO VIVO HASTA QUE QUEDE UNA SALSA ESPESA

 

COSTILLAS CON PATATAS

600 GR DE COSTILLA DE CERDO TROCEADA
1PIMIENTO ROJO
1PIMIENTO VERDE
1 ZANAHORIA
1 TOMATE RAYADO
25GR DE GUISANTES
1 VASO DE VINO BLANCO
2 PATATAS MEDIANAS
1 C.C.  DE PIMENTON DULCE
COLORANTE ALIMENTARIO
AGUA
SAL
5 DIENTES DE AJO
ACEITE


ELABORACION:
PICAMOS EL AJO Y ADOBAMOS LOS TROZOS DE COSTILLA DURANTE UN PAR DE HORAS CON EL AJO Y SAL.
EN UNA CAZUELA PONEMOS UN CHORREON DE ACEITE Y DORAMOS LOS TROZOS DE COSTILLA.  CUANDO EMPIECEN A COJER COLOR AÑADIMOS LA CEBOLLA PICADA, LOS PIMIENTOS PICADOS, EL COLORANTE Y LA ZANAHORIA PICADA.
REMOVEMOS DURANTE UNOS MINUTOS.
AGREGAMOS EL PIMENTON DULCE Y EL TOMATE RAYADO.
AGREGAMOS EL VINO Y MOVEMOS TODO DEJANDO COCINAR UNOS MINUTOS PARA QUE SE EVAPORE EL VINO
AGREGAMOS LOS GUISANTES LAS PATATAS CORTADAS EN TROZOS GRANDECITOS Y UN VASO DE AGUA, DEJANDO COCER HASTA QUE LA CARNE ESTE TIERNA, UNOS 25 MINUTOS, COMPROBAMOS LA SAL ANTES DE APAGAR EL FUEGO Y SERVIMOS

CORDERO AL AJILLO

INGREDIENTES
Falda y cuello de cordero
4 dientes de ajo
Aceite de oliva
Sal
Agua
Perejil
2 hojas de laurel
Nuez moscada
Comino molido
Un chorrito de vinagre.

    ELABORACIÓN TROCEAMOS LA CARNE, LA SALAMOS Y LA DORAMOS EN UNA SARTEN CON UN POCO DE ACEITE DE OLIVA.
SEGUIDAMENTE LE AGREGAMOS LOS AJOS LAMINADOS, EL PEREJIL PICADO, EL CHORRITO DE VINAGRE, UN VASO DE AGUA, EL LAUREL, EL COMINO Y LA NUEZ MOSCADA RAYADA.
DEJAMOS COCER A FUEGO LENTO HASTA QUE LA CARNE ESTÉ TIERNA, SI SE QUEDA MUY SECO SE LE VA AGREGANDO AGUA. RECTIFICAMOS DE SAL Y SERVIMOS
(ESTA VEZ HE UTILIZADO PATA DE CORDERO PERO SALE MAS JUGOSA CON FALDA Y CUELLO)

PATATAS CON MOSCAS

Ingredientes

2 patatas medianas.
2 pimientos verdes .
1 cebolla mediana.
1 tomates maduro.
Orégano salvaje (se puede poner  entero o molido)
Sal
4 dientes de ajo.
Agua
Aceite de oliva virgen extra.

Elaboración

Lo primero es pelar las patatas y troncharlas (partirlas a trozos rompiendolas con un cuchillo, pero no cortándolas). El objeto de esta técnica es lograr que espesen el caldo. Cortamos también en trozos de tamaño generoso los pimientos, la cebolla y los tomates, conservando la piel y solo quitándole la parte por la que se unían al tronco del árbol. Es importante conservar el agua que llevan para darle sabor al caldo. En una cacerola a fuego mediano se pone el aceite, 4 cucharadas y se agrega la verdura, todo a la vez. Se agregan también los cuatro dientes de ajo partidos en láminas y la sal. Se agrega agua hasta cubrir el guiso y se deja al fuego medio hasta que las patatas estén tiernas, unos quince minutos. Cuando queden tan sólo dos o tres minutos para retirarlo del fuego se le agrega el orégano en ramas. Se sirve caliente y un poco caldoso.

Opcionalmente se le puede cuajar un huevo.

CUCURUCHOS RELLENOS

INGREDIENTES
16 RODAJAS DE PAN DE MOLDE SIN CORTEZA
2 PATATAS MEDIANAS
3 BARRITAS DE SURIMI
MAHONESA (YO HE UTILIZADO ALI-OLI)
2 HUEVOS DUROS
SAL
ACEITE
ELABORACIÓN:
PARA HACER LOS CUCURUCHOS;
PONEMOS EN LA MESA DE TRABAJO UNA RODAJA DE PAN DE MOLDE SIN CORTEZA Y LE PASAMOS EL RODILLO DE AMASAR VARIAS VECES PARA APLANARLA. PINTAMOS UNO DE LOS FILOS DE LA RODAJA DE PAN CON AGUA (1 CM ES SUFICIENTE), HACEMOS EL CUCURUCHO Y HACEMOS QUE SE PEGUE EL FILO QUE HEMOS MOJADO. (SE PEGA MUY FACILMENTE).
SEGUIDAMENTE FREÍMOS EL CUCURUCHO EN ABUNDANTE ACEITE CALIENTE Y RESERVAMOS SOBRE PAPEL ABSORBENTE.
HACEMOS EL RELLENO CON:
1º COCEMOS LAS PATATAS PELADAS Y HUEVOS Y PICAMOS MUY FINO AMBAS COSAS
2º PICAMOS LAS BARRITAS DE SURIMI TAMBIÉN MUY FINO
3º MEZCLAMOS EN UN BOL LAS PATATAS, EL SURIMI, LOS HUEVOS PICADOS, LA MAHONESA Y SALAMOS AL GUSTO
4º METEMOS EN UNA MANGA CON BOQUILLA ANCHA Y RALLADA EL RELLENO.
5º RELLENAMOS LOS CUCURUCHOS QUE HAN DE ESTAR FRIOS PARA QUE NO SE BAJE LA MAHONESA. METEMOS EN EL REFRIGERADOR Y SERVIMOS FRESQUITO.

POLLO AL CHILINDRÓN

POLLO AL CHILINDRÓN

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
4 MUSLO DE POLLO POR RACIÓN
1PIMIENTO VERDE
1PIMIENTO ROJO
1CEBOLLA GRANDECITA
4 DIENTES DE AJO
PIMIENTA
SAL
6 CUCHARADAS DE ACEITE DE OLIVA
250 GR. DE TOMATE NATURAL TRITURADO
1 COPA DE VINO BLANCO
PEREJIL
50 GR. DE JAMÓN PICADO
ELABORACIÓN
CORTAR EL POLLO EN TROZOS GRANDECITOS, QUITARLE LA PIEL, LAVAR LOS TROZOS Y SECARLOS CON PAPEL DE COCINA.
PELAR LA CEBOLLA Y LOS DIENTES DE AJO
EN UNA SARTÉN , CON ACEITE PONEMOS LOS AJOS FILETEADOS , LOS DORAMOS Y RESERVAMOS.
EL MISMO ACEITE DORAMOS LOS TROZOS DE POLLO SALPIMENTADOS Y RESEVAMOS.
SEGUIDAMENTE, EN EL MISMO ACEITE POCHAMOS LA CEBOLLA Y LOS PIMIENTOS CORTADOS A TIRAS.
EN UN RECIPIENTE APROPIADO PONEMOS EL POLLO JUNTO A TODOS LOS INGREDIENTES EXCEPTO EL VINO, LE DAMOS UNAS VUELTAS A FUEGO VIVO.
AGREGAMOS AGUA Y DEJAMOS COCER HASTA QUE LA CARNE ESTÉ TIERNA.
UNOS MINUTOS ANTE DE APAGAR EL FUEGO PONEMOS VINO.
LA SALSA HA DE QUEDAR ESPESA
COMO GUARNICIÓN UNAS PATATAS FRITAS.



ALCACHOFAS CON GUISANTES

ALCACHOFAS CON GUISANTES




INGREDIENTES:
12 alcauciles (alcachofas)500 grs. de chícharos (guisantes)
250 grs. de habas frescas.
Media cabeza de ajo.
1 cucharada de pan rayado.
Perejil picado.
Aceite de oliva. (una copa de las de vino)
Agua, sal y pimienta molida.

ELABORACIÓN:
Limpiar los alcauciles (alcachofas), cortando las coronas o puntas y tirar las hojas duras exteriores. Los tallos se pelan y trocean.
Dejar unos minutos en agua con limón, para evitar que oscurezcan al cocer.
Sacarlos, escurrirlos y ponerlos juntos boca arriba en una cacerola ancha. Agregar el aceite de oliva y los tallos troceados. Introducir el pan rayado, el perejil picado, la sal y la pimienta, majados en el centro de los alcauciles entreabiertos.
Incorporar los guisantes (chicharos) y las habas. Poner agua hasta cubrirlos y dejar cocer a fuego lento una hora hasta que queden tiernos y servir calientes.

SOPA DE AJO

INGREDIENTES POR RACION:

4 REBANADAS DE PAN DEL DIA ANTERIOR .

1 HUEVO POR RACION.

3 DIENTES DE AJO

COMINO MOLIDO.

4 CUCHARADAS DE ACEITE DE OLIVA.

PIMENTON DULCE

OPCIONALMENTE (TROCITOS DE CHORIZO, SOBRESADA, JAMON, ETC..)

ELABORACION: PONEMOS EN UNA SARTEN HONDA UN BUEN CHORRO DE ACEITE EN EL QUE DORAREMOS LOS DIENTES DE AJO FILETEADOS. UNA VEZ DORADOS LOS AJOS LOS RETIRAMOS Y RESERVAMOS. INCORPORAMOS EL PAN A LA SARTEN CON EL ACEITE DE HABER DORADO LOS AJOS Y CUANDO EMPIECE A DORARSE EL PAN (EN ESTE MOMENTO YA NO HAY ACEITE EN LA SARTEN) CUBRIMOS CON AGUA. AGREGAMOS MEDIA CUCHARADITA DE COMINO MOLIDO Y UNA CUCHARADITA DE PIMENTON DULCE. DEJAMOS QUE REDUZCA EL AGUA A LA MITAD Y AGREGAMOS UN HUEVO POR RACION Y LOS TROCITOS DE SOBRESADA, PONEMOS EL FUEGO BAJO Y DEJAMOS REDUCIR EL AGUA. SERVIR.

EN LA SOPA DE LA FOTO LE HE AGREGADO UNOS TROCITOS DE SOBRESADA, AUNQUE SE LE PUEDE PONER CHORIZO, JAMON, ETC.

ARROZ CON COSTILLAS ADOBADAS Y CHORIZOS CRIOLLOS

INGREDIENTES; (PARA TRES PERSONAS)
300 grs ARROZ

UN TROZO DE COSTILLA ADOBADA

2 CHORIZOS CRIOLLOS

PIMIENTA

SAL

UN CHORRITO DE ACEITE

COLORANTE ALIMENTARIO

PIMENTON PICANTE (OPCIONAL)

1 CEBOLLA MEDIANA

1 COPITA DE VINO BLANCO

6 DIENTES DE AJO

3 PIMIENTOS DE PIQUILLO

1 CC TOMILLO

AGUA

ELABORACION:

EN UNA CAZUELA, SOFREIMOS LA CEBOLLA PICADA Y TRES DIENTES DE AJOS LAMINADOS. LE AÑADIMOS LA CARNE TROCEADA Y REHOGAMOS DURANTE UNOS MINUTOS.

AÑADIMOS EL ARROZ Y LE DAMOS UNAS VUELTAS, AÑADIMOS EL AGUA EN LA QUE HEMOS DISUELTO EL COLORANTE ALIMENTARIO, PIMIENTA AL GUSTO, EL PIMENTON PICANTE (OPCIONAL), Y EL TOMILLO. CUANDO EMPIECE A HERVIR BAJAMOS EL FUEGO Y DEJAMOS QUE SE VALLA COCINANDO EL ARROZ.

MIENTRAS BATIMOS LOS TRES DIENTES DE AJO QUE NOS QUEDA CON UNA COPITA DE VINO BLANCO Y LOS PIMIENTOS DE PIQUILLO, Y CUANDO ESTÉ CASI COCINADO EL ARROZ (CUANDO FALTEN UNOS 5 MINUTOS ) AGREGAMOS EL BATIDO Y MEZCLAMOS.DEJAMOS REPOSAR UNOS MINUTOS Y SERVIMOS

BACALAO CON VERDURAS

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS;

4 TROZOS DE BACALAO FRESCO

2 CEBOLLAS MEDIANAS

3 PIMIENTOS VERDES TIPO ITALIANOS

UN VASITO MEDIANO DE VINO BLANCO

4 DIENTES DE AJO

1 COPA DE VERMOUTH BLANCO

1 CUCHARADITA DE ORÉGANO

1 CUCHARADITA DE TOMILLO

1CUCHARADITA DE ROMERO FRESCO

HARINA

SAL

ACEITE

ELABORACIÓN;

SALAMOS LOS TROZOS DE BACALAO Y LOS ENHARINAMOS

PONEMOS UNA SARTÉN AL FUEGO CON UN CHORRITO DE ACEITE Y CUANDO ESTÉ CALIENTE DORAMOS LOS TROZOS DE PESCADO Y LOS VAMOS PONIENDO EN UNA CAZUELA AMPLIA.

EN EL MISMO ACEITE POCHAMOS LAS CEBOLLAS PICADAS Y LAS AGREGAMOS A LA CAZUELA DEL PESCADO

EN EL MISMO ACEITE PONEMOS LOS PIMIENTOS TROCEADOS Y CUANDO ESTEN POCHADOS AGREGAMOS LOS AJOS FILETEADOS, EL TOMILLO, EL OREGANO Y EL ROMERO (YO HE MOLIDO LAS HIERBAS) MOVEMOS BIEN Y AGREGAMOS TODO A LA CAZUELA DEL PESCADO (INCLUIDO EL ACEITE DE LA FRITURA)

PONEMOS AL FUEGO LA CAZUELA Y LE AÑADIMOS EL VINO, EL VERMOUTH Y UN POQUITO DE AGUA. SAZONAMOS Y DEJAMOS COCINAR UNOS 30 MINUTOS A FUEGO LENTO Y DESTAPADO.

EN CASO DE QUE VEAMOS DE QUE SE NOS QUEDA SECO AÑADIMOS UN POCO DE AGUA

PINCHITOS MORUNOS

INGREDIENTES;

4 PIMIENTOS AFRICANOS O ANTILLANOS FRESCOS (SI NO SE TIENEN SE PUEDEN SUSTITUIR POR GUINDILLA MOLIDA O PIMENTON PICANTE)

UNA CEBOLLA RAYADA

2 CUCHARADAS DE ZUMO DE LIMÓN

UNA CUCHARADITA DE JENGIBRE RAYADO

1/4 DE CUCHARADITA DE COMINO MOLIDO

1 CUCHARADITA DE AJO DESMENUZADO (SIRVE POLVO DE AJO)

UNA CUCHARADITA DE PIMIENTA MOLIDA

UN MANOJITO DE PEREJIL PICADO

5 CUCHARADAS DE ACEITE

UNA CUCHARADA DE RAS-AL-HANOUT

CARNE DE CORDERO TROCEADA (TAMBIÉN PUEDE SER POLLO O CERDO)

SAL

ELABORACIÓN;

SE MEZCLA TODOS LOS INGREDIENTES EN UN BOL HASTA CONSEGUIR UNA PASTA SUAVE, SE AJUSTA EL PICANTE AL GUSTO Y SE INCORPORA LA CARNE TROCEADA.

SE DEJA MACERAR DURANTE AL MENOS 24 HORAS.

SE PINCHAN LOS TROZOS DE CARNE EN LOS ESPADINES Y SE ASAN AL CARBÓN (YO LOS HE HECHO EN LA PLANCHA)

ARROZ CON CONEJO (RECETA PROFESIONAL)

INGREDIENTES;
1 CONEJO TROCEADO
2 PIMIENTOS VERDES

6 PIMIENTOS DE PIQUILLO
1 TOMATE MEDIANO PELADO Y TRITURADO
500 GRS. DE ARROZ
PEREJIL PICADO
6 DIENTES DE AJO
1 COPA DE VINO BLANCO
SAL

COLORANTE ALIMENTARIO

ELABORACIÓN;
EN UNA SARTÉN HONDA PONEMOS UN POCO DE ACEITE Y DORAMOS 4 DIENTES DE AJO LAMINADOS Y RESERVAMOS.
SEGUIDAMENTE SALAMOS LOS TROZOS DE CONEJO Y LOS PONEMOS EN LA SARTÉN (TAMBIÉN PONEMOS EL HÍGADO DEL ANIMAL) , SOFREÍMOS DURANTE UNOS MINUTOS Y AÑADIMOS LOS DOS PIMIENTOS VERDES TROCEADOS, DAMOS UNAS VUELTAS Y CUANDO EL PIMIENTO ESTÉ POCHADO, (EN ESTE MOMENTO RETIRAMOS EL HÍGADO Y LO RESERVAMOS ) AÑADIMOS EL TOMATE Y EL PEREJIL , DEJAMOS COCER UNOS MINUTOS Y AÑADIMOS AGUA (NO IMPORTA PASARNOS CON EL AGUA YA QUE EL ARROZ HA DE QUEDAR CALDOSO) DEJAREMOS COCER DURANTE UNOS 20 MINUTOS.
CUANDO LA CARNE ESTÉ MEDIO HECHA AGREGAMOS EL ARROZ Y DOS PIMIENTOS DE PIQUILLO CORTADOS EN TIRAS Y EL COLORANTE ALIMENTARIO
MIENTRAS SE VA COCIENDO EL ARROZ, PONEMOS EN EL VASO DE LA BATIDORA EL HÍGADO DEL CONEJO, LOS DOS DIENTES DE AJO, LA COPA DE VINO, 4 PIMIENTOS DE PIQUILLO, UN CACITO DE CALDO DEL GUISO Y UNA PIZCA DE SAL, TRITURAMOS TODO Y CUANDO FALTE UNOS 5 MINUTOS AGREGAMOS EL MAJADO AL GUISO
ESPERAMOS QUE EL ARROZ ESTE EN SU PUNTO Y SERVIMOS.

GUISO DE CORDERO

INGREDIENTES;

500 GRS DE CORDERO (YO HE UTILIZADO CUELLO)

1 PIMIENTO VERDE

1 PATATA

1 CEBOLLA

1 TOMATE MADURO

1 VASO DE VINO TINTO (1/4 DE LITRO)

1 VASO DE AGUA

4 DIENTES DE AJO

HARINA

SAL

1 CUCHARADITA DE CARNE DE PIMIENTO CHORICERO (PUEDE SER ÑORAS)

1 RAMITA DE ROMERO

ACEITE DE OLIVA

ELABORACIÓN:

1º- LAMINAMOS EL AJO, PICAMOS LA CEBOLLA Y EL PIMIENTO VERDE . HACEMOS UN SOFRITO CON ESTOS INGREDIENTES Y CUANDO ESTÉ DORADO AÑADIMOS EL TOMATE PELADO Y TROCEADO. COCINAMOS DURANTE UNOS TRES MINUTOS Y RESERVAMOS.

2º- TROCEAMOS EL CORDERO ,LO SALAMOS Y LO PASAMOS POR HARINA.

EN UNA SARTÉN CON ACEITE BIEN CALIENTE DORAMOS EL CORDERO. RESERVAMOS

3º- PELAMOS LA PATATA Y LA TROCEAMOS .

4º- EN LA OLLA RÁPIDA PONEMOS EL SOFRITO, EL CORDERO Y EL RESTO DE LOS INGREDIENTES. PONEMOS AL FUEGO Y CUANDO EMPIECE A HERVIR CERRAMOS LA TAPA. COCINAMOS DURANTE DIEZ MINUTOS A FUEGO MEDIO Y APAGAMOS EL FUEGO. ESPERAMOS A QUE BAJE LA VÁLVULA Y ABRIMOS LA TAPA. AJUSTAMOS DE SAL Y SERVIMOS

CARNE DE CABALLO EN SALSA

INGREDIENTES:
UN KILO DE CARNE DE CABALLO (UNA PIEZA)
1 CEBOLLA GRANDE
5 DIENTES DE AJO
10 CLAVOS
5 ,O, 6 RAMITAS DE PEREJIL
NUEZ MOSCADA RAYADA
SAL
PIMIENTA
VINO BLANCO DE BUENA CALIDAD
ACEITE

ELABORACIÓN;
EN UNA SARTÉN CON ACEITE SOFREÍMOS LOS AJOS LAMINADOS Y RESERVAMOS
EN EL MISMO ACEITE DORAMOS LA CARNE Y RESERVAMOS
EN EL MISMO ACEITE SOFREÍMOS LA CEBOLLA Y CUANDO EMPIECE A DORAR VOLCAMOS TODO EN LA OLLA RÁPIDA, AGREGAMOS A LA OLLA LOS AJOS , LA CARNE, EL PEREJIL , NUEZ MOSCADA RAYADA, LA PIMIENTA MOLIDA, LOS CLAVOS MAJADOS Y EL VINO (SOLO HASTA LA MITAD DE LA ALTURA DE LA CARNE) . ENCENDEMOS EL FUEGO Y COCEMOS COMO UNOS 5 MINUTOS Y AGREGAMOS AGUA HASTA CUBRIR UNOS DOS DEDOS POR ENCIMA DE LA CARNE.
CUANDO ESTE HIRVIENDO CERRAMOS LA OLLA Y DEJAMOS COCINAR 45 MINUTOS A FUEGO MODERADO.
PASADO LOS 45 MINUTOS APAGAMOS EL FUEGO Y ESPERAMOS A QUE SE PUEDA ABRIR LA OLLA, COMPROBAMOS SI LA CARNE ESTA TIERNA, SI NO LO ESTA CERRAMOS DE NUEVO LA OLLA Y LA DEJAMOS COCINANDO EL TIEMPO QUE CALCULEMOS (DEPENDERA DEL GRUESO DE LA CARNE)
UNA VEZ TIERNA , SACAMOS LA CARNE Y LA DEJAMOS ENFRIAR PARA PODER CORTARLA .
A LA SALSA LE PASAMOS LA BATIDORA Y LA DEJAMOS REDUCIR AL GUSTO, SALAMOS Y APARTAMOS DEL FUEGO
UNA VEZ FRÍA LA CARNE CORTAMOS EN LONCHAS ,EMPLATAMOS,SALSEAMOS Y SERVIMOS

ESTA CARNE ES SIMILAR EN TESTURA A LA DE TERNERA, AUNQUE LAS FIBRAS SON UN POCO MAS DURAS

PLATANOS AL RON CON REDUCCION DE PEDRO XIMENEZ

INGREDIENTES:

1 PLÁTANO POR RACIÓN

1/2 DE TAZA DE AZÚCAR DE CAÑA (AZÚCAR MORENO)

1/4 DE TAZA DE RON BLANCO

1/4 DE TAZA DE MANTEQUILLA

UN VASITO DE PEDRO XIMENEZ

GRANILLO DE AZÚCAR DE COLORES PARA DECORAR

ELABORACIÓN:

EN UNA FUENTE APTA PARA MICROONDAS PONEMOS EL RON , LA MANTEQUILLA, Y EL AZÚCAR (TODO MUY BIEN MEZCLADO). CUBRIMOS Y COCINAMOS EN EL MICROONDAS UNOS TRES MINUTOS REMOVIENDO A MEDIA COCCIÓN.

COLOCAMOS LOS PLÁTANOS CORTADOS A LO LARGO EN LA SALSA Y VOLVEMOS A METER EN EL MICROONDAS DURANTE UN MINUTO MAS.

EMPLATAMOS Y GUARDAMOS EN LA NEVERA

MIENTRAS PONEMOS EN UN CAZO A FUEGO LENTO EL PEDRO XIMENEZ, REDUCIMOS HASTA QUE TENGA TESTURA DE MIEL, RESERVAMOS

ANTES DE SERVIR ESPOLVOREAMOS AZÚCAR MORENO POR ENCIMA DE LOS PLÁTANOS , UN CHORRITO DE LA REDUCCION DEL PEDRO XIMENEZ Y POR ULTIMO EL AZÚCAR DE COLORES.

LANGOSTINOS AL JEREZ

INGREDIENTES :

6 LANGOSTINOS BIEN GRANDES

1 GUINDILLA (OPCIONAL)

8 DIENTES DE AJO

SAL

UN BOTE DE NATA

UN VASO DE VINO BLANCO

NUEZ MOSCADA MOLIDA

ACEITE DE OLIVA

PIMIENTA MOLIDA

ELABORACIÓN:

LE QUITAMOS A LOS LANGOSTINOS LA PIEL PERO DEJANDOLES LAS CABEZAS Y RESERVAMOS

CALENTAMOS Y FLAMBEAMOS EL VINO, RESERVAMOS

EN UNA SARTEN PONEMOS ACEITE Y POCHAMOS LOS AJOS JUNTO A LA GUINDILLA Y

CUANDO LOS AJOS EMPIECEN A COGER COLOR AÑADIMOS LA NATA (YO HE AÑADIDO SOLO LA MITAD DEL BOTE), EL VINO, LA PIMIENTA MOLIDA Y LA NUEZ MOSCADA RAYADA., MOVEMOS LA SALSA HASTA QUE ESTÉ BIEN LIGADA Y AGREGAMOS LOS LANGOSTINOS, COCEMOS DOS O TRES MINUTOS , DEPENDIENDO DEL TAMAÑO DE LOS LANGOSTINOS

EMPLATAR Y SERVIR

SALMON A LA NARANJA

INGREDIENTES:CUATRO RODAJAS DE SALMÓN FRESCO

PIMIENTA MOLIDA

2 NARANJAS DE ZUMO

SAL

UN TROZO DE MANTEQUILLA

ACEITE DE OLIVA (UN CHORRITO)

AJO EN POLVO

ELABORACIÓN:

SALAMOS EL SALMÓN Y LE ESPOLVOREAMOS AJO EN POLVO Y PIMIENTA MOLIDA (RESERVAMOS)

EN UNA SARTÉN ANTIADHERENTE PONEMOS UN CHORRITO DE ACEITE, (NO MUCHO QUE SOLO ES PARA DORAR EL SALMÓN) Y CUANDO ESTE CALIENTE PONEMOS EL SALMÓN Y LO MARCAMOS UNOS DOS MINUTOS POR CADA LADO.

BAJAMOS EL FUEGO Y AÑADIMOS LA MANTEQUILLA, EL ZUMO DE LAS NARANJAS Y LA RAYADURA DE LA CASCARA DE UNA DE ELLAS. DEJAMOS COCER HASTA QUÉ ESPESE LA SALSA .

RETIRAR Y SERVIR

LOMO A LA SAL CON SALSA AL CURRY

INGREDIENTES:

UN TROZO DE CINTA DE LOMO DE CERDO

SAL GORDA

1 CUCHARADA COLMADA DE CURRY

1 BOTE PEQUEÑO DE NATA

TOMATE FRITO (YO UTILIZO KETCHUP) , DOBLE CANTIDAD QUE DE NATA

1 CEBOLLA PEQUEÑA

3 DIENTES DE AJO

ZUMO DE LIMÓN (2 CUCHARADAS)

UNA CUCHARADA DE MOSTAZA (DE LA QUE UTILIZAMOS EN HAMBURGUESAS)

UN VASO DE AGUA

1 MANZANA RAYADA

ELABORACIÓN:

EN UNA FUENTE DE HORNO PONEMOS UNA CAPA DE SAL DE APROXIMADAMENTE UN CM DE GROSOR Y COLOCAMOS ENCIMA EL TROZO DE CINTA DE LOMO , LA CUBRIMOS CON SAL GORDA HUMEDA , HORNEAMOS UNOS 45 MINUTOS A 180º Y RESERVAMOS.

HACEMOS UN REFRITO CON LOS AJOS Y LA CEBOLLA, CUANDO EMPIECE A DORAR AGREGAMOS EL CURRY, MOVEMOS UN POCO Y AÑADIMOS EL TOMATE, LA MANZANA RAYADA, EL VASO DE AGUA Y LA NATA, MEZCLAMOS BIEN Y DEJAMOS COCINAR UNOS 10 MINUTOS

AGREGAMOS EL LIMÓN Y LA MOSTAZA Y DEJAMOS COCINAR UN PAR DE MINUTOS MAS

(SI DURANTE LA COCCIÓN SE QUEDA DEMASIADO ESPESA AGREGAMOS UN POCO MAS DE AGUA)

PASAMOS LA BATIDORA POR LA SALSA Y LUEGO PASAMOS LA SALSA POR EL CHINO PARA QUE QUEDE BIEN FINA

CORTAR EN LONCHAS FINITAS EL LOMO Y SALSEAR

COCHINILLO ASADO

INGREDIENTES:

1 COCHINILLO DE UNOS 4 KG

UN MANOJO DE PEREJIL

5 DIENTES DE AJO GRANDES

1/4 DE LITRO DE VINO BLANCO

MANTECA DE CERDO

SAL

OREGANO

COMINO

PIMIENTA

ELABORACION:

SE PICA MUY FINO O SE MAJA EL PEREJIL, LOS AJOS EN LAMINAS Y SE MEZCLAN CON EL ACEITE, EL OREGANO Y EL COMINO .

SE ABRE A LO LARGO EL COCHINILLO Y SE EMBADURNA CON LA MEZCLA POR DENTRO Y POR FUERA, SE SALPIMIENTA Y SE DEJA EN UNA BANDEJA EN EL FRIGORIFICO COMO MINIMO UNAS 8 HORAS.

SE COLOCA EL COCHINILLO EN UNA BANDEJA DE HORNO Y SE PINTA CON BASTANTE MANTECA DE CERDO DERRETIDA (SE DERRITE FACILMENTE EN EL MICROONDAS)

SE LE HECHA POR ENCIMA UN BUEN CHORRO DE VINO BLANCO Y UN CHORRITO DE AGUA Y SE CUBREN LAS OREJAS CON PAPEL DE ALUMINIO

SE INTRODUCE LA BANDEJA EN EL HORNO A 150º HASTA QUE SI SE PINCHA LA CARNE NO SALE NINGUN LIQUIDO, SI EN ESE MOMENTO NO ESTA DORADITO SE AUMENTA LA TEMPERATURA A 250º HASTA QUE DORE.

DURANTE EL TIEMPO QUE ESTE EN EL HORNO HAY QUE IR REGANDOLO CON SU SALSA CADA 20 MINUTOS APROXIMADAMENTE.

TRUCO: SI SE DESEA QUE LA PIEL SALGA MUY CRUJIENTE , SE PINTA CON UN POCO DE MIEL DISUELTA EN AGUA CUANDO EMPIECE A DORARSE

MUSAKA DE VERDURAS Y ATUN

INGREDIENTES:

3 BERENJENAS MEDIANAS

3 PATATAS MEDIANAS CORTADAS EN RODAJAS FINITAS

PIMIENTOS VERDES

PIMIENTOS ROJOS

UNOS CHAMPIÑONES LAMINADOS

1 CEBOLLA

(SE PUEDE UTILIZAR LAS VERDURAS QUE MAS NOS GUSTEN)

2 LATITAS DE ATUN EN ACEITE

SALSA BECHAMEL

QUESO RAYADO

ACEITE

SAL

ELABORACION:

CORTAMOS EN RODAJAS LAS BERENJENAS Y LAS PATATAS, LAS SALAMOS Y LAS POCHAMOS . UNA VEZ POCHADAS LAS ESCURRIMOS BIEN DE ACEITE Y LAS RESERVAMOS

PICAMOS Y POCHAMOS EL RESTO DE LAS VERDURAS

UNA VEZ POCHADA ESCURRIMOS BIEN DE ACEITE Y LE AÑADIMOS EL ATUN ESCURRIDO. SALAMOS Y MEZCLAMOS BIEN

EN UNA BANDEJA ANTIADHERENTE APTA PARA HORNO VAMOS COLOCANDO UNA CAPA DE PATATAS, OTRA DE BERENJENAS, OTRA DE VERDURAS, OTRA DE BERENJENAS Y OTRA DE PATATAS , Y ASI, CUANTAS CAPAS DESEEMOS

CUBRIMOS CON LA BECHAMEL Y LE PONEMOS EL QUESO RAYADO POR ENCIMA

HORNEAMOS DURANTE UNOS 30 MINUTOS A 160º Y LUEGO GRATINAMOS SI FUESE NECESARIO

DEJAR ENFRIAR Y SERVIR (QUEDA MAS BUENA SI LA DEJAMOS EN EL FRIGORIFICO DURATE UNAS HORAS)

PESCADO A A LA DONOSTIARRA

INGREDIENTES:

1 RODAJA DE PESCADO POR PERSONA (EN ESTE CASO HE UTILIZADO BACALAO FRESCO)

1 GUINDILLA (SE PUEDE PRESCINDIR SI NO GUSTA EL PICANTE)

4 DIENTES DE AJO

1 BUEN CHORRO DE ACEITE

1 CUCHARADITA DE VINAGRE

ELABORACION:EN UNA SARTEN CON EL ACEITE DORAMOS LOS AJOS FILETEADOS Y LA GUINDILLA TROCEADA

CUANDO EMPIECEN A DORARSE LOS AJOS APARTAMOS LA SARTEN DEL FUEGO Y DEJAMOS QUE BAJE UN POCO LA TEMPERATURA DEL ACEITE , ECHAMOS EL VINAGRE (CON CUIDADO QUE SALPICA SI ESTA MUY CALIENTE EL ACEITE) Y DAMOS UN PEQUEÑO CALENTON MOVIENDO CON UNA CUCHARA DE MADERA (ES PARA QUE NO SALPIQUE EL ACEITE)

SALAMOS EL PESCADO Y LO COLOCAMOS EN UNA FUENTE APTA PARA MICROONDAS Y VOLCAMOS EL REFRITO ENCIMA DEL PESCADO.

TAPAMOS LA LA FUENTE CON FILM (PLASTICO PARA MICROONDAS) AL QUE HACEMOS UN PEQUEÑO AGUJERO PARA QUE SALGA EL VAPOR

COCINAMOS UNOS 8 MINUTOS (YO HE COCINADO 2 RACIONES , A MAS CANTIDAD DE PESCADO MAS TIEMPO)

EMPLATAR Y SERVIR

POSTRE DE FRESA

INGREDIENTES:

500 Grs. de fresas

5 Cucharadas soperas de azúcar

Un chorro de aceite

Trocitos de fruta confitada

1 Barquillo de canela

Nata montada

Una copita de licor 43 (puede ser otro licor)

ELABORACIÓN:Ponemos aceite a calentar en una sartén (cubrimos el fondo de la sartén ) y agregamos directamente las fresas limpias y cortadas en trozos regulares y le damos unas vueltas. Agregamos el azúcar, el licor y dejamos cocinar, moviendo de vez en cuando, unos minutos hasta que empiece a salir espuma.

Apartamos del fuego y dejamos templar y emplatamos en copa de postre hasta aproximadamente la mitad de la copa.

Dejamos enfriar en la nevera.

Si los trocitos de fruta están duros los ponemos unos minutos en agua caliente para que se ablanden

Una vez frío, le ponemos la nata y adornamos con la fruta confitada, el barquillo de canela y unas hojitas de menta

Servimos inmediatamente

FALDA DE CORDERO A LA LEONESA

Ingredientes: (4- 5 personas)

1 falda de cordero

1 diente de ajo*

1 pimiento verde pequeño*

1 calabacín*

1 bolsa de menestra extra congelada (la que tiene más ingredientes)*

1 patata grande*

aceite*

2 pastillas de caldo de carne *

250 c.c. de vino de Porto (1/4 de litro)

Preparación:

Cubrir el fondo de la olla a presión con aceite, cuando se caliente, añadir el cordero (en 1 o 2 veces según la cantidad) dejar que se dore. (SE PUEDE DORAR EN UNA SARTÉN APARTE)

Mientras tanto, pelar el ajo y cortarlo en láminas.

Cortar el pimiento en trozos medianos.

Pelar la patata y cortarla en cascos. (cortar al clac para que la salsa espese)

Cuando el cordero esté dorado añadir todas las verduras, mezclar con cuidado, añadir las pastillas de caldo desmenuzadas, y finalmente añadir el vino de Oporto.

Cerrar la olla a presión, cuando suban las válvulas, contar 14 minutos (mi olla es una San Ignacio).

Apagar y separar del fuego, dejar que se vaya el vapor y abrir y servir.